Semur kebo
Semur Kebo bikin ngiler. (Foto: Istimewa)
Menolak Lupa, Semur Kebo
Kamis, 29 Juni 2017 | 11:20     450 Kali

Jacatra.net - Kagak aci sebetulnye jika orang Betawi tidak mencicipi semur kebo pada momen Lebaran. Ya, baik pada Idul Adha pun Idul Fitri.

Kini, barangkali semur yang tersaji di meja makan kita orang lebih banyak didominasi oleh daging sapi, kambing, tahu, hingga jengkol sekalipun.

Mencuplik Kompas.com, semur yang kita kenal sekarang merupakan hasil akulturasi dari Indonesia, China, dan Belanda.

"Tradisi dari zaman purba, setiap masyarakat pasti punya cara mengolah daging dan cara mengawetkan daging. Daging semur adalah tradisi purba dari Indonesia," ucap sejarawan, JJ Rizal, di Jakarta pada 2016.

"Kemudian datang pendatang dari China minta dibuatkan masakan kampung halamannya yang bahannya dari sari ikan kek," tutur pendiri penerbitan Komunitas Bambu itu.

Sebelumnya, semur diperkenalkan dengan nama "smoor" pada zaman kolonial Belanda.

Lalu, suguhan dengan bumbu utama kecap manis tersebut diadopsi oleh pelbagai kota di Indonesia seperti Jakarta, Palembang, Samarinda, hingga Manado.

Berbeda dengan tiga daerah yang disebut terakhir, semur Betawi semula menggunakan daging kerbau. Meskipun, pada era sekarang, nilai historis kuliner tersebut mulai terkikis.

Memang, harga daging kerbau lebih mahal ketimbang sapi atau kambing. Tetapi, setahun sekali siiih...

Berikut resep asli semur Betawi:

Bahan:

1 kg daging kerbau

1/2 botol besar kecap manis

1 sdt merica

1/2 sdt ketumbar

1 buah biji pala

5 butir cengkeh

1 ruas kayumanis

1/2 sdt jinten

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 ruas jahe

4 lembar daun salam

2 batang sereh (memarkan)

1 ruas lengkuas (memarkan)

2 sdm minyak goreng

2 liter air masak (secukupnya)

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging, sisihkan.

2. Haluskan semua bumbu kecuali batang sereh, daun salam, dan lengkuas.

3. Masukkan daging, bumbu yang sudah dihaluskan, dan bumbu lainnya ke dalam wajan. Tambahkan kecap manis dan minyak goreng, lalu remas-remas sampai merata.

4. Masak daging dengan api sedang. Saat daging sudah mendidih (setengah matang) masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga daging masak (benar-benar empuk), kurang lebih 1,5 jam.

5. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

  • Sumber :
Sebarkan:
Terbaru
TERPOPULER